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Pastilhas

Com o nome genérico de pastilhas, é conhecida em confeitaria uma
composição de açúcar e essência; açúcar e frutas; ou açúcar e licor,
que tenha uma forma qualquer.

As pastilhas mais apreciadas em confeitaria são as fabricadas com
suco de frutas e com licores.
Pastilhas com suco de frutas

Dissolve-se no suco da fruta que se preferir meio quilo de açúcar em pó; quando tiver formado uma pasta de
pouca consistência, deita-se esta numa frigideira e aquece-se ligeiramente, mexendo sem cessar até ficar
consistente. Vaza-se depois lentamente, às pequenas doses, sobre uma tábua, e corta-se seguidamente na
espessura conveniente com uma faca, bem afiada, deixando-as arrefecer.

Pastilhas com Licor

Numa tábua, fazem-se os moldes das pastilhas, cravando-se em amido. Faz-se o açúcar atingir o ponto
quebrado e mistura-se-lhe o licor que se deseje.
Aplica-se a cor preferida à massa, e vaza-se esta para os espaços cravados pelos moldes, cobrindo aqueles
com amido.
Levam-se à estufa durante oito a dez horas.

Pastilhas de Chocolate

Mistura-se um quilo de chocolate raspado com meio quilo de açúcar pilé em duzentos gramas de nata, dentro
duma caçarola, e leva-se ao lume, mexendo bem.
Decorrido algum tempo, junta-se um quilo e duzentos e cinquenta gramas de mel por duas vezes e duzentos e
cinquenta gramas de manteiga. Quando a massa estiver espessa vaza-se sobre o mármore, ligeiramente
untado com azeite, e cortam-se as pastilhas quando a massa comece a arrefecer.

Pastilhas de Limão

Deita-se numa caçarola quilo e meio de açúcar com raspadura de dois limões e leva-se a lume brando até
chegar a ponto de rebuçado; retira-se a raspadura e junta-se o sumo de quatro de limões, mexendo bem e
deixando elevar o ponto.
Vaza-se seguidamente a calda sobre o mármore previamente untado com azeite, deixa-se solidificar um pouco
e corta-se em pequenas pastilhas, com um cortante circular.