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Confeitaria e Doçaria
Aprender a Fabricar Caramelos na sua própria casa
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Caramelos

São composições de confeitaria cuja base é o açúcar. Deita-se na
forma um ou dois bocados de açúcar, em quantidade correspondente
às porções da forma, e deixa-se derreter sem água até que o
caramelo tenha adquirido uma cor aloirada. Junta-se-lhe depois uma
colher, das de sopa, de água, agitando a forma em todos os sentidos,
de modo que as suas paredes fiquem revestidas. Deita-se-lhe
seguidamente a composição que se pretenda. Depois, despeja-se a
forma sobre o mármore da mesa, ligeiramente untado com azeite, e
marca-se com o molde de caramelos, de modo a poder parti-lo depois
de frios. Em vez deste processo de fabrico poderão encher-se de
caramelo alguns moldes cilíndricos fabricados para esse fim, também
untado de azeite.
Caramelos de Baunilha

Unta-se levemente com azeite o mármore da mesa e traça-se um grande quadrado com cordões de neve. Com
três decilitros de água tépida e um pedaço de baunilha, leva-se a ponto meio quilo de açúcar. Deita-se
seguidamente este dentro do quadrado referido. Enquanto não haja arrefecido completamente, corta-se em
ladrilhos de dois centímetros e separam-se uns dos outros, conservando-os depois em lugar seco.

Caramelos de Café

Dissolve-se meio quilo de açúcar, em pedaços, em dois ou três decilitros de infusão de café quente. Deixa-se
cozer seguidamente até chegar a ponto quebrado, e vaza-se sobre o mármore untado com azeite, para um
quadrado formando previamente por cordões de qualquer gelado, dentro do qual se corta em ladrilhos de dois
centímetros de lado.

Caramelos Moles

Fabricam-se com 740 gramas de açúcar, 250 gramas de cacau, meio litro de creme cru e uma pequena
quantidade de glicose e baunilha. Quando o açúcar tenha atingido o ponto de pena, junta-se-lhe o creme e a
glicose e deixa-se ferver até chegar a ponto de caramelo. Vaza-se seguidamente sobre o mármore, já untado de
azeite, numa superfície limitada por cordões de gelo e divide-se em ladrilhos de dois centímetros de lado.

Caramelos de Chocolate e Creme

Numa caçarola com dois decilitros de água, depois paus de bom chocolate desfeito em algumas colheres, das
de sopa, e creme, deita-se meio quilo de açúcar. Faz-se ferver o líquido até o ponto quebrado e deita-se depois
sobre o mármore, já untado de azeite. Decorridos dois minutos, corta-se em ladrilhos de dois centímetros de
lado e deixam-se esfriar.

Caramelos em Xarope

Derretem-se, numa frigideira de cobre, 125 gramas de açúcar, mexendo bem com a espátula até adquirir cor
aloirada. Retira-se do lume, juntam-se-lhe quatro decilitros de água tépida e leva-se a lume moderado, deixando
dissolver e reduzir até metade. Retira-se finalmente do lume e deixa-se arrefecer.