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Confeitaria e Doçaria
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Banho Brilhante

Deitam-se numa vasilha com água duas colheres, das de sopa, de
café, dez gotas de essência de café, um decilitro de xarope e calda de
açúcar em quantidade suficiente para se obter um banho brilhante,
resistente e que adira bem aos doces.


Banho Real

Faz-se uma massa consistente com 300 gramas de açúcar, diluído em
clara de ovo. Juntam-se-lhe quatro colheres, das de sopa, de fécula
de batata.
Banho de Clara de Ovo

Misturam-se 150 gramas de açúcar em pó, com quatro claras de ovos, pouco batidas, e com duas colheres,
das de sopa, de rum.

Banho para Bolos

Pisam-se e limpam-se 30 gramas de amêndoas amargas, 20 gramas de pistachas, e adicionam-se-lhes 3
claras de ovos e 150 gramas de açúcar, em pó. Logo que a mistura estiver perfeita, aplica-se a calda.

Banho Especial para Pão-de-Ló

Dois decilitros de cerveja branca, a quarta parte de uma clara de ovo e um pouco de kirsch, aguardente de
cerveja. Bate-se tudo e faz-se dissolver na mistura um pouco de cola de peixe. Substituindo a cerveja por igual
quantidade de leite, o pão-de-ló apresentará uma cor menos carregada.

Banho Cozido de Baunilha

Mete-se um pau de canela numa caçarola com dois decilitros de água e 400 gramas de açúcar, e faz-se cozer
a mistura a fogo moderado. Deitam-se-lhe depois duas colheres, das de sopa, de água fria e bate-se tudo
com uma colher de pau, a fim de engrossar o banho. Emprega-se em seguida.

Banho Cozido de Chocolate

Num quarto de copo de água morna, dissolvem-se 100 gramas de chocolate, dentro de uma caçarola.
Coloca-se esta sobre fogo brando e concentra-se sem deixar de ferver, tendo o cuidado de mexer
cuidadosamente. Juntam-se-lhe em seguida 100 gramas de calda de açúcar, aquece-se de novo e aplica-se.

Banho Económico

Misturam-se quatro claras de ovos, 4 colheres, das de sopa, de creme de erva doce e 250 gramas de açúcar,
em pó. Depois de tudo bem ligado, aplica-se.