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Bombons de Baunilha e Creme

Leva-se meio quilo de açúcar a ponto quebrado com baunilha em pau;
pouco a pouco, vai-se-lhe incorporando o creme até ficar reduzido a
ponto soprado. Retira-se em seguida e janta-se-lhe o equivalente a
um copo de aguardente de vinho, vazando a mistura nas pequenas
cavidades que, previamente, se devem ter pulverizado com amido.
Bombons de Framboesas

Toma-se uma porção de açúcar em ponto quebrado, adiciona-se-lhe suco de framboesas, filtrado, até atingir
uma consistência viscosa, e distribui-se por pequenas cavidades praticadas previamente em amido.


Bombons de Kirsch

Leva-se a ponto quebrado meio quilo de açúcar, retira-se do lume e mistura-se-lhe meio decilitro de kirsch,
mexendo até obter uma consistência viscosa. Vaza-se seguidamente para as cavidades que, antes, se
tenham feito com as formas sobre amido. Cobrem-se com amido e colocam-se em estufa branda para
secarem.


Bombons de Chocolate

Raspam-se e dissolvem-se cem gramas de bom chocolate em seis litros de leite; juntam-se um quilo de
açúcar e meio quilo de manteiga fresca, e leva-se a mistura a ferver ao lume, mexendo-a constantemente até
obter o ponto de rebuçado. Uma vez atingido este, despeje-se a massa sobre um mármore, antes untado de
azeite, deixa-se arrefecer e corta-se em pequenos pedaços a que se dá a forma de prismas.


Bombons de Café

Faz-se primeiramente uma infusão forte de café (oitenta gramas pra um litro de água fervente) e logo que
esta esteja feita, adicionam-se-lhe um quilo de açúcar e quatrocentos e oitenta gramas de manteiga fresca.
Leva-se a mistura ao lume, deixa-se ferver, mexendo sempre, e adicionam-se-lhe quatro decilitros de nata.
Continua a mexer-se até atingir o ponto de rebuçado e, depois vaza-se a massa sobre um mármore
previamente untado com azeite fino. Deixa-se arrefecer e corta-se com uma lâmina afiada, dando-se aos
pedacinhos cortados a configuração dum prisma.
Bombons de Grão

Leva-se a ponto de pasta meio quilo de açúcar, tira-se do lume e, depois de pouco quente,
juntam-se-lhe meio quilo de grão espanhol, cozido e passado por uma peneira, seis gemas de ovos,
casca de limão ralado e dez gramas de canela em pó.
Leva-se ao lume até formar castelo, e, quando a massa estiver fria, fabricam-se os bombons do
seguinte modo:
Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo com um pouco de manteiga que seja bem
fresca e água suficiente para tornar a massa consistente.

Estende-se bem com um rolo até deixar com a grossura duma moeda de um euro, e deita-se com uma
colher pequena o doce, formando pequenas pirâmides.

Coloca-se-lhes por cima outra parte da massa, liga-se com os dedos juntos ao doce, cortam-se com
carretilha, fritam-se em azeite ou manteiga de boa qualidade e envolvem-se em açúcar fino.

Bombons à Chevalier- São igualmente confecionados com grão espanhol. Leva-se um quilo de açúcar a
ponto de pasta e adicionam-se-lhe oitocentos gramas de grão espanhol bem cozido e amassado,
passado por uma peneira, e vinte gramas de canela em pó. Torna a levar-se ao lume até formar
castelo; e, estando frio, fabricam-se os bombons do mesmo modo que ensinámos na fórmula
precedente.