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Na arte de confeitaria mimosa ou miúda, como alguns confeiteiros a
designam, ocupam o primeiro lugar os bombons, os rebuçados, os
mosaicos, os queijinhos, além dos famosos torrões de Alicante e
outros, que também enfileiram nos doces confeitados, ocupando um
lugar de destaque.

À confeitaria miúda pertencem também as gemas e as claras, os
melindres, os paus, as filhós e os sonhos, embora alguns fabricantes
de pastelaria englobem estes últimos nas espécies propriamente
pertencentes à sua arte.
Na doçaria conventual, famosa pela sua excelência, os sonhos e as filhós sempre pertenceram à arte do confeiteiro e não à do
pasteleiro, o que não quer dizer que os que cultivam uma destas especialidades não possam ter profundos conhecimentos da
outra, por ambas se irmanarem, constituindo um todo, a delicada e complicada arte de doceiro.

Confeitaria e pastelaria não são, portanto, nem mais nem menos, do que duas filhas gémeas da doçaria, duas derivantes dessa
lucrativa e antiga arte, cujos produtos fazem a delícia de tanta gente.